中餐廳學習計劃(范本14篇)
發表時間：2023-12-25中餐廳學習計劃(范本14篇)。
（1）中餐廳學習計劃
很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：
第一、餐廳內部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
第三，經營戰略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把比薩這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
（2）中餐廳學習計劃
1、獨家冠名:純甄小蠻腰。
2、有嘉賓藝人被列入不能出鏡人員
3、《中餐廳》第三季固定嘉賓有黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫、林述巍，其中黃曉明和王俊凱是《中餐廳》的老員工了。
4、《中餐廳》第三季陣容變化還蠻大的，前兩季店長都是趙薇，但趙薇因為檔期排不開選擇退出節目，店長換成了黃曉明，黃曉明總算是坐上了店長的位置。
5、再就是楊紫，楊紫綜藝感向來蠻強的，走到哪里都能夠給周圍的人帶來快樂，從此前路透圖中可以看出，楊紫和王俊凱互動還蠻多的，畢竟兩人私下就是很要好的朋友，相處的很融洽，很期待節目的播出
6、王俊凱也是《中餐廳》的固定嘉賓，不過王俊凱錄到一半便退出了，由王鶴棣頂替王俊凱的位置，王俊凱中途退出不知道會不會對節目造成影響，畢竟很多人都是沖著王俊凱來的。
7、中餐廳第三季第11期已經下架了，因為有廣電總局要求不得在網絡平臺、影視劇、電視上出現的藝人。
8、中餐廳第三季王俊凱最后回來了。中餐廳第三季是在國外錄制的，其中王俊凱是常駐嘉賓之一，因為學校有畢業大戲，王俊凱不得不中間離開了一段時間，不過最后他還是回來參加了收官的錄制。王俊凱1999年出生于重慶，內地組合TFboys成員之一。
9、中餐廳第三季第四集不播是因為某些藝人不予許出鏡的原因。中餐廳是湖南衛視推出的明星生活經營類真人秀，因為第一季、第二季某些藝人是常駐嘉賓，所以在第三季里她作為特別來賓來探班。因為廣電總局要求有污點的藝人不允許在網絡視頻中播出，所以不能播出。
10、中餐廳第三季十一十二集下架了。按照廣電總局要求有污點的藝人不能在網絡平臺、電視臺、影視劇中出現鏡頭，因為中餐廳第三季有這樣的藝人，所以湖南衛視將第三季的節目做下架處理，這也是為了給社會一個良好的娛樂環境，特別是青少年的價值觀。中餐廳第三季之所以少了三集，是因為這兩集里有嘉賓藝人被列入不能出鏡人員，所以這兩集下架了。按照國家規定，藝人中如果有偷稅漏稅、道德敗壞等不良行為，給社會帶來不好影響的，其參加過的綜藝節目、影視劇等都需要做下架處理，不得出鏡。
11、《中餐廳第三季》是湖南衛視推出的青春合伙人經營體驗節目，共13期，由黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫、林述巍擔任固定主持。節目由5位青春合伙人通過21天時間，從零開始經營一家位于意大利陶爾米納西西里島的中餐廳，互相協作并彼此關心和學習，在中餐廳內做出中國的味道。
12、中餐廳第三季王俊凱應該是在第7.8期時因為工作學習原因不得不終止錄制，而選擇回國，在錄制結束出發時在車上很依依不舍的流淚，還發了微博，展示自己的51歐工資，后來一直說會回歸，也都盼著回歸，但是一直到最后一期他好像也沒有出現，他在中餐廳的表現還是很讓我意外的，前臺接待做的很好，飲料做的也不錯，就連炒菜都是棒棒的，非常厲害的小男孩。
13、三禾鍋具作為《中餐廳》連續三季的指定用鍋，此次將與黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫和頂級廚師林述巍一同前往“世界時尚之都”意大利，用一口鍋開啟“中國味道”，弘揚中華傳統美食的魅力與文化。
14、《中餐廳3》王俊凱在第八期退出節目，這一期的播出時間是2019年09月13日。王俊凱還在微博上曬出了自己的工資，51歐。當然，王俊凱離開節目是因為檔期的關系，而且在送別的這一期節目中，眾人都很舍不得小凱。王俊凱在《中餐廳》這幾季中的表現是非常不錯的，小凱情商高，而且智商也在線，他是一個算錢小能手，可以說是非常圈粉了，對于王俊凱的離開，很多觀眾也是舍不得。
15、作為現象級美食IP，這也是《中餐廳》與三禾鍋具合作的第三年。在前兩季節目中，一眾明星帶著三禾鍋具從熱情美好的泰國象島,到浪漫迷人的法國科爾馬小鎮,用一口鍋承接傳統烹飪技藝的精髓，將“中國味道”這張美食名片展現到世界面前
16、楊紫蘇有朋中餐廳那期是第11期
17、除了王俊凱和黃曉明之外，楊紫和秦海璐的加盟蠻令人驚喜的，這是秦海璐第一次錄制真人秀節目，也是賺足了噱頭，秦海璐和黃曉明也是老朋友了，不知道兩人會擦出怎樣的火花。
18、節目由5位青春合伙人通過21天時間，從零開始經營一家位于意大利陶爾米納西西里島的中餐廳，互相協作并彼此關心和學習，在中餐廳內做出中國的味道。
19、《中餐廳第三季》于2019年7月26日起每周五22:00在湖南衛視首播，于10月21日收官。
20、官方合作伙伴:奧妙。美食創造官:ROBAM。
21、所以這兩集下架了。按照國家規定，藝人中如果有偷稅漏稅、道德敗壞等不良行為，給社會帶來不好影響的，其參加過的綜藝節目、影視劇等都需要做下架處理，不得出鏡。
22、節目由5位青春合伙人通過21天時間，從零開始經營一家位于意大利陶爾米納西西里島的中餐廳，互相協作并彼此關心和學習，在中餐廳內做出中國的味道
23、《中餐廳第三季》是湖南衛視推出的青春合伙人經營體驗節目，共13期，由黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫、林述巍擔任固定主持。
24、首席合作伙伴:拼多多。首席在線青少兒英語:VIPKID。
25、官方指定駕座:本田XR-V。指定產品:道道全。
26、第三季沒有張亮，他參加了第一季和第四季。眾所周知，張亮曾有長達五年的廚師經驗，雖然之后轉戰模特圈，但對烹飪的喜愛始終如一。作為超模，平日工作很忙，但也經常通過微博，看到張亮為孩子、為家人準備美味佳肴。這些年來，無論是忙碌于國際T臺秀，還是穿梭在各類綜藝節目上，他都會抽出時間展示精湛廚藝?！吧系脧d堂下得廚房”儼然已成為張亮的專屬標簽，有著“家庭煮夫”之稱的張亮，更是被網友調侃“不想混跡娛樂圈的廚師不是好超?！?。
（3）中餐廳學習計劃
一、活動目的
為答謝新老客戶一直以來對我酒店的大力支持，利用元旦新年的有利商機來回饋我們的新老客戶，以刺激其繼續消費，以達到我酒店營業額的穩定性增長，最終達到更好的贏利目的。
二、活動時間
20__年元月1日。
三、活動地點
中、西餐廳及客房。
四、主題口號
相約20__，相聚__!
五、活動內容
(一) 西餐：
1、 凡元旦當天在西餐消費的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張(自行制作)。
2、 元旦當日一次性消費滿300元的客戶，均可獲贈西餐單人早餐券一張。
3、 元旦當日一次性消費滿600元的客戶，可獲贈優惠房券(憑此優惠券可獲門市價6折優惠)一張。
(二) 中餐：
1、 凡元旦當天在中餐消費的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張。
2、 元旦當天在中餐大廳消費的客戶，一次性消費滿500元可獲贈西餐早餐券一張。
3、 包房一次性消費滿1000元，獲贈面值100元現金券(此現金券可在本酒店任營業區消費)一張。
4、 元旦當日一次性消費滿__元 ，即贈送貴賓卡一張。
5、 元旦當日在中餐一次性消費滿3000元，贈送標準客房一間一晚。
6、 元旦當日在中餐一次性消費滿1__元，可獲贈20__年奧運會門票一張(票價詳見奧運門票價格一覽表，附后并待定中)。
(三) 客房：
1.凡元旦當天在客房入住的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張。
2、元旦當晚個人入住客房，一律按門市價8折優惠，并贈送果籃一個及早餐券一張。
3、元旦當晚一次性開房滿8間者，送__門票一張。
六、 活動廣告宣傳方式
1、 廣告宣傳：
(1) pop廣告牌三塊：大堂一塊，中餐入口一塊，西餐入口一塊。布標一條，放置酒店大門。 內容為：相約20__，相聚___!
(2) 設計制作彩色宣傳單1000張(具體內容樣板另附)。
(3) 設計制作西餐早餐券(西餐自帶有早餐券)。
(4) 設計制作贈房券。
(5) 設計制作現金券。
2、 口碑宣傳：銷售部及營業部，以銷售部為主，各營業部為輔 。
3、 短信宣傳：銷售部及營業部各部門經理利用手機短信形式向客戶發送此次活動信息，以達到宣傳，吸引客戶消費的作用。
七、場地布置
1.酒店大門及西餐側門吊大紅燈籠，以襯托節日氣氛。
2.酒店大門正對面，制作“元旦快樂”裝飾。
酒店20__元旦節活動策劃方案(四)
一、活動時間
12月20日—1月10日
二、活動主題
相約__，歡樂優惠在元旦!
三、活動目的
通過元旦的策劃活動，擴大酒店的知名度，加強與商務客戶的感情聯系，引導周邊地區居民的餐飲消費，從而取得一定的經濟效益和社會效益。
四、活動內容
餐飲部：
1、活動期間，推出元旦套餐(標準由餐飲部定)
2、元旦節特價套餐：
提前預定，贈送元旦禮品一份。
3、活動期間，每桌可享受特價菜一道
4、活動期間，每桌贈送精美特色小點一份。
客房部：
1、活動期間6樓、7樓商務標間特價房100元/間。
2、入住客人均贈送價值價值58元代金券。(代金券只限在散客價的基礎上進行優惠、最低房價保證在100元)
3、入住客人，可免費使用酒店游泳池，退房當日可享受退房至14：00。
4、入住套房的客人，享受貴賓待遇、房間配董事長歡迎詞、并免費贈送水果一份、礦泉水兩瓶。
別墅區：
1、每天推出一套特價300元別墅。
2、入住別墅均贈送水果一份。
2、入住客人，可免費使用酒店游泳池，退房當日可享受退房至14：00。
（4）中餐廳學習計劃
篇1：餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責
吧臺宗旨：
1、認真工作，勤奮努力；
2、愛崗敬業，態度端正，思想明確；
3、遵守公司的一切規章制度；
4、以公司為家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧臺的規章制度：
1、儀容、儀表整潔上崗；
2、必須在規定時間的前五分鐘簽到上崗；
3、準時參加公司會議；
4、不得留長發，長指甲，不得帶病上崗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；
7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備； 吧臺工作流程：
一.開市工作：
1、盤點物品（核對工作）
2、檢查吧臺機具是否能正常工作
3、及時補充物品（齊全）
4、清潔衛生（桌面，地面干凈）
5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）
6、水果的儲存﹑保鮮。
ニ.營運工作：
1、出餐速度（20分鐘內）
2、做單前看清單據，見單后迅速準確地出品；
3、注意衛生：切果盤時應戴上一次性手套；
4、餐飲品質
調制飲料：按配方要求完成
果 汁：保證果汁新鮮、原味。
果 盤：外表美觀，無變質，無贓物。
5、注意控制成本、杜絕浪費；
6、催餐（催服務員出餐）
7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；
三.收市工作：
1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；
2、工具、機器洗干凈放回原位；
3、物品盤點
4、與超市收銀帳核對。
5、完成吧臺內帳目和盤點表
6、完成衛生清潔
7、下班前寫好申購單
8、注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備
篇2：餐飲吧臺員崗位職責
天津市松江生態產業有限公司津南分公司 餐飲部崗位職責 餐飲吧臺員崗位職責
1、牢記和遵守酒店一切規章制度。
2、按規定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。
3、營業前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤點，并開出領
貨單，請主管簽字確認。
4、負責去庫房領足酒水。
5、接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。
6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。
7、負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。
8、保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。
9、保養吧臺內設備，如有破損及時填寫維修單。
10、和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。
篇3：吧臺崗位職責 崗位職責說明
部門：客服部
篇4：吧臺崗位職責 吧臺及倉庫管理員
負責區域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財產
01． 每天按時上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假時替班由毛
巾專員負責，同時須報部長、主管、經理批準方可休假；
02． 毛巾專員休假時，需負責好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失； 03． 做好所屬區域衛生，物品擺放整齊，并統一貼上標簽；
04． 閑雜人員不得進入工作區域，更不能有人利用工作之便休息； 05． 做好吧臺的電話訂餐，按標準開單，準確無差錯； 06． 銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費用表，按時上交財務（每月的25號以前），
對公司盡責；
07． 配合好每天餐廳的營業工作，做到憑單出入、賬務相符、賬賬相符，杜絕漏洞的發
生，將每天的營業報表上交部門經理與財務，同時做好酒水的提成報表，按時上交財務（每月的25號以前）；
08． 根據餐廳營運情況，有權及時申補物品儲備，做到心中有數；
09． 不經部門負責人的同意，私自將物品轉借他人，造成以次充好或遺失的，按實物的
原價賠償并給予適當的處罰；
10． 每月做好餐廳與財務盤點的銜接人（財產為每月22號，食品與酒水為每月31號下
午，特殊情況除外），并通過報表的形式體現出餐廳的損益，做到準確無誤，同時將財產總報表上交部門經理與財務。
11． 負責吧臺日用品和設備的清潔、保養。
12． 按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經開封的酒水是否變質，水果是
否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。 13． 完成主管布置的其他任務。
餐飲部
2014年8月3日 1 篇5：酒店吧臺領班崗位職責 酒店吧臺領班崗位職責
（1）對主管負責，執行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。
（2）負責檢查吧臺服務態度，服務質量，出勤情況。
（3）核對吧臺酒水進出情況的準確性。
（4）檢查負責區域內的衛生情況，服務用具和設備設施的完好性。
（5）精通業務，規范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。
（6）根據分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。
（7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。
（8）參加部門例會做好上傳下達工作。
（9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。
篇6：餐廳管理員崗位職責 餐廳管理員崗位職責
一、熱愛本職工作，保持端正的工作態度和良好的工作作風。
二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時、正常開飯。
三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監督制度。
四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。
五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質量、價格、衛生、服務態度和安全。
六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規定的標準。
七、負責學院餐廳的資產的管理，及時核對，防止學院資產的流失，監督設備的日常維護和保養。
八、經常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務工作。
篇7：餐飲員工崗位職責 員工崗位職責
一、前廳經理崗位職責
崗位名稱：前廳經理
直接上級：店長
直接下級：前廳主管
工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監督下屬員工的服務工作。
考核指標：營業收入 服務品質 衛生品質
崗位職責：
1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。
2、協助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。
3、配合公司進行員工的培訓工作，并定期對本部員工的業務技能進行檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規程.
5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生安全。
6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。
7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監督、檢查實施情況.
8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實,保證優質服務水準.
9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。
10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。
11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛生大掃除.
12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。
二、前廳主管崗位職責 崗位名稱：前廳主管
直接上級：前廳經理
直接下級：前廳領班
崗位職責：
1、執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規范服務，保持優質服務水平。
2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。
3、抓好各組長的業務思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況。
4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。
5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。
6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。
7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
三、門迎、吧臺的崗位職責
（一）收銀員崗位職責
崗位名稱：收銀員
直接上級：出納員
工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。
崗位職責：
1、熟悉財務工作各項規定，嚴格執行財務制度，嚴格執行酒店各項規章制度和收銀操作程序。
2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。
3、嚴格執行財務手續，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。
4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。
5、熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養，同時負責工作區域的清潔衛生工作。
6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識
（二）、酒水員崗位職責
崗位名稱：酒水員
直接上級：出納員
工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發放和記錄工作。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店和各項規章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監督檢查，保質保量完成本崗位任務。
2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。
3、嚴格執行酒水發放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發放酒水、飲料。
4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。
5、負責統計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。
6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛生區域。
7、保證所出售的酒水在保質期內。
8、完成上級交辦的其他工作任務。
（三）迎賓員崗位職責
1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發放及安排。
2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。
工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規范的服務，樹立飯店優質的服務形象。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店各項規章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經營的特色、特點， 熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。
4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。
5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。
7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。
8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛生區域。
9、完成上級交辦的其他工作任務
（四）、保安員崗位職責
崗位名稱：保安
直接上級：接待組長
工作范圍：全面負責酒店范圍內的安全檢查及停車泊位工作,協助接待組完成共同服務項目。 崗位職責：
1、嚴格遵守國家和地方的法律、法規和本酒店的各項規章制度。
2、保護本店員工和就餐客人的合法權益不受侵害。
3、指揮安排就餐車輛的停放，監視車場過往人員，保證車輛免遭損壞，管理安排員工的自行車存放。
4、看護本店財產，防火防盜，維護餐廳正常秩序和就餐環境。
5、負責跟蹤設施設備維修與保養及安全及防范工作。
6、與違法犯罪做斗爭，遭遇突發性、災害性事件時，維護現場秩序，保護現場人身安全，在保護現場同時要及時報告有關部門。
7、協助執行經理，對員工進行法制教育，提高員工法制觀念，提高警惕性和正義感。
8、完成上級交辦的其他任務，并負責清潔所屬衛生區域。
四、服務組崗位職責
1、為顧客提供優質的服務
2、及時發現客戶合理的潛在需求并盡量滿足
3、負責記錄并傳遞客戶資料，以便進行有效的客戶管理。
（一）、服務員崗位職責 崗位名稱：服務員
直接上級：前廳服務組長
工作范圍：按照規格化、標準化，超前化的優質服務標準為賓客提供最優秀的餐間服務工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店各項規章制度和服務程序；嚴格按照服務規范服務；服從領導，聽從指揮。
2、做好開餐前的準備工作，按規定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛生和餐廳環境優雅整潔。
3、熟練掌握液化氣灶的操作規范和程序，保證液化氣灶的安全使用。
4、熟悉各種酒水、飲料的價格、規格、產地、度數；熟悉本店菜品的價格、規格，做好介紹和推銷工作。
5、熟記估清菜品及急推菜品
6、客人就座后，按照客人的要求及時準確開據點菜單和酒水單，并將單據送至相關部門崗位；細心留意賓客用餐情況，發現客戶潛在需求并及時為賓客提供優質服務；幫助用餐結束的客人核對賬單確認無誤后買單結賬。
7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報至組長。
8、積極參加崗位業務培訓，努力提高業務水平。
9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛生區域，完成上級交辦其他工作任務。
五、傳菜組崗位職責
1、負責以最快的速度將廚房加工好的產品準確無誤的遞送到顧客餐桌上
2、負責在顧客結束就餐后按要求迅速進行餐具收理
3、負責及時補充前廳所需餐用具。
（一）傳菜員崗位職責
崗位名稱：傳菜員
直接上級：傳菜組長
工作范圍：負責廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。
崗位職責：
1、服從領導，聽從指揮，嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范。
2、負責規定區域的清潔衛生工作，負責餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛生工作。
3、負責將點菜單送至相應的廚師處，負責菜品送至餐廳相應的餐臺前交給服務員上桌。
4、負責菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時檢查廚房送出的菜品有無問題，并及時向廚房匯報客人對菜品的要求。
5、熟記餐桌號，傳遞菜品迅速準確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。
6、協助服務員餐前準備、餐間服務、和餐后收尾工作。
7、負責打送開水等工作，完成上級交辦的其他工作任務。
（二）、劃單員崗位職責
崗位名稱：劃單員
直接上級：傳菜組長
工作范圍：負責廚房出菜的核對、記錄工作。
崗位職責：
1、服從領導，聽從指揮，嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范。
2、負責餐廳傳菜與廚房之間的聯系銜接工作。
3、根據點菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺號是否正確。負責保證菜品的傳送準確無誤及時。
4、隨時將估清產品通知前廳領班。
5、負責規定區域的清潔衛生工作，完成上級交辦的其他工作任務。
6、當天的所有單據在次日上午11點之前整理好上交財務部門。
六、保潔組崗位職責
崗位名稱：衛生清潔員
直接上級：前廳領班
工作范圍：衛生間、大廳的保潔及本區域顧客的服務
崗位職責：
1、上崗前準備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護手霜等）
2、歡迎對方時目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。
3、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務。
4、根據顧客需求為顧客提供準確的服務（客人洗完手后及時遞送擦手紙等）
5、對特殊顧客的照顧（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成顧客的特殊需求。
6、隨時保持洗手臺、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。
7、保證室內溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。
8、對突發事件應做好及時處理。
（5）中餐廳學習計劃
1.準時到崗,接受領班的任務分配;
2.負責開餐前的準備工作,按照規格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
3.按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作;
4.主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領班匯報;
5.負責餐廳環境、家俱、臺面、地面的整潔和衛生清掃工作;
6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動,不斷提高服務技能技巧;
7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的.提問;
8.遵守酒店的各項規章制度;
9.熟知餐廳的特色菜點,特別推銷品種,作好客人的參謀;
10.完成上級布置的其他各項工作。
（6）中餐廳學習計劃
西餐廳主廚崗位職責
【篇1：西餐廚房崗位說明書】
西餐廚房概述
西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風味食品的生產部
門，西餐廚房的生產水平和產品質量的高低，不僅直接關系到酒店餐
飲服務的品位和形象，還會影響到酒店的經濟效益和社會效益。
西餐廚房在加強生產管理的同時，注重廣泛地學習與借鑒，努力
創新烹飪工藝，不斷開發新的菜點，使中外賓客在酒店可以享受到品
味獨特的西式佳肴。
西餐廚房組織結構圖
西餐廚房廚師長崗位說明書 崗位名稱：西餐廚房廚師長定員：1 人 所轄人數 人 崗位編號：所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：
工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：
西餐主廚崗位說明書
崗位名稱：西餐廚房主廚定員：3 人 所轄人數 人 崗位編號：所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：
工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：
【篇2：餐廳廚師長的崗位職責】
餐廳廚師長的崗位職責
一．遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
二．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全
面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
三．主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品
質量。
四．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。 六．抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加
花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
八．抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。
九．做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
后勤總監崗位職責
職務：后勤總監
上司：總經理
下級：財務、采購、倉庫、人事、工程、司機
本職工作：負責后勤部門并協調經營部門與后勤部門的配合工作崗位職責：
1、負責酒店的財務核算及協調工作。
2、負責監督采購的及時供應及協調工作。 3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。 4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。
5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。 6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況，當好總經理的參謀助手。 8、負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況，提出整改意見和建議。
9、負責員工投訴的調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。 10、
11、負責考核后勤人員的業務水平和工作實績。 完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作
領導責任：
1、后勤工作保證正常經營需要負責； 2、對后勤工作給酒店造成影響負責； 3、對后勤員工工作質量及后果負責。
主要權利：
1、對后勤員工有指揮權；
2、對后勤員工有監督、檢查、考核權； 3、對后勤員工崗位調配和獎罰建議權；
4、對酒店的質檢工作有提整改意見和建議權。 管轄范圍：
1、后勤員工； 2、后勤設施。
素質要求：
1、個人素質及領導所起到作用； 2、對酒店的忠心及責任程度。
上級部門：酒店總經理 下級部門：后勤員工
姓名： 姓名
食品銷售衛生制度
1． 銷售的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質等內容，進貨
時必須向 供貨商索取檢驗合格證或化驗單；
2． 食品應設專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品
混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；
3． 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其
他不符合衛生標準規定的食品
4． 出售直接入口的散裝食品應防蠅、防鼠、防塵設施，使用銷售工具必須無毒、
清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝；
5． 食品從業人員應取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長
指甲、長頭發、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛生制度由廚房負責人督導執行
員工餐的職責和要求
1、上崗人員不得遲到早退，上崗后負責員工餐的配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。
2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。 3、愛護使用灶具、用具等設施，注意水、電、煤的安全。 4、打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。 5、每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。
6、搞好食品衛生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。
以上條款是員工餐部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。 上什、煲湯部門的職責和要求
1． 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項準備工作，并認做負責半成品加工原
料的制作；
2． 指定人員負責壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質量、規格、使用
必須規范化；
3． 專業崗位由專人負責，定人定位，出品的質量優劣與獎罰掛鉤，嚴格管理，做
好自己分內的工作；
4． 嚴格按照上什、煲湯等工作規程進行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，
虛心學習業務知識；
5． 搞好食品衛生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進冰箱或儲存庫柜內，
不得遺留在外；
6． 搞好承包快區域的衛生及關閉煤氣的閥門；
7． 愛護和珍惜使用各種餐具設備，做到安全規范操作；
以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
點心間的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質； 2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；
3． 操作必須規范、注意自身安全、遵守紀律（任何時間不得坐在操作臺上）；
4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油；
5． 加工的品種應幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；
6． 要愛護本部門的各項設施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具；
7． 點心領班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解； 8． 遵守本部門的各項規章制度；
以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
打荷部門的職責和要求 1． 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項準備工作，并負責料頭的原料
加工；
2． 打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各
項工作；
3． 打荷領班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 負責本部門的衛生制度；
5． 負責大型定桌的餐具消毒工作；
6． 負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
以上條款是打荷部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
爐灶的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調料及圍邊用花是否
準備妥當和各項消毒工作；
2． 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認；
3． 做到準確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現象； 4． 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；
5． 為卻保每一道菜肴的同質、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必須嘗味；
6． 認真執行操作規范，做好每一道菜肴的出品；
7． 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀律，不準坐在爐臺和打荷臺上；
8． 愛護使用灶具、用具等設施，注意做好保養工作，開源節流； 9． 營業結束關閉水龍頭，并檢查煤氣開關和各項手檔工作；
10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；
以上條款是爐灶部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
切配部門的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負責成品的原料加工； 2． 切配要求專人專配、一單一人；
3． 切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨； 4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛生； 5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進先出；
6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質，若存放時間太長，必須及時處理；
7． 不好的原料不得使用；
8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9． 領班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項安全；
以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
【篇3：西餐廳崗位職責】
西餐廳崗位職責
來源：餐飲管理 發布時間：2010年12月14日 點擊數： 679 【字體：小 大】 【收藏】 餐廳經理崗位職責
1、負責餐廳飲出品和服務．以及各項行政管理工作，并接受總經理的督導；
2、制定餐廳月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。 3、根據不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況．發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平．抓好員工隊伍建設．開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性； 11、參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議．與公司各部門建立良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12．抓好設備、設施的維修保養．提高完好率，加強日常管理．以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作．組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門現章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現； 4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象； 8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報部門經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。
餐廳主管職責
1、做好餐廳經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
2、發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
3、認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日vip客人的接待情況。
4、抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。 5、召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。 6、開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
7、檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。 8、負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。
餐廳服務流程：
一、接受客人訂席
二、營業前的準備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水或熱水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜肴
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業后的整理工作
西餐廳司理崗位職責
●接管餐飲部司理督導，擔任公司西餐部餐飲出品和辦事以及各項行政辦理工做。
●制定本部年度、月度的破產打算，率領部門全體員工積極完成各項接待任務和運營方針。及時分析和分結年度、月度的運營情況。
●推廣餐飲發賣，按照市場情況和不合期間的需要，制定發賣打算、無特色的食物及時令菜式和飲品的推廣打算等。 ●制定辦事標準和操做規程、辦事法則，檢查辦理人員和辦事人員的工做效率和辦事立場、出品部門的食物(飲品)量量及各項規章軌制的施行情況，發覺問題及時糾反和處置。
●節制餐飲出品的標準、規格和要求，節制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加強食物本料及物品的辦理，削減出產外的華侈，降低費用、添加虧利。
●處置客人贊揚，取客人成立劣秀的關系。不按期地收羅客人見地，聽取客人對餐廳辦事和食物的評價，及時進行研究，調零相當對策，以便為客人供給劣秀的消費情況。
●成立物資辦理軌制，保管好餐廳的各類器具、物品。
●制定辦事手藝和烹飪手藝培訓打算和查核軌制，按期取分廚研究新菜式及品類。
●對各級營業辦理人員進行嚴酷督導，不間斷地進行營業學問及工做業績查核，不竭提高營業能力和工做程度。
●捕好員工步隊扶植，熟悉和節制員工的思惟情況、工做表示和營業程度，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，寄望培訓、查核和選拔人才，通過組織員工勾當，激發員工的積極性。
●加入公司司理例會及各類主要的營業協調會議，取公司各部門成立劣秀的溝通關系，互相協做、配合，保證破產工做成功進行。
●捕好設備、設備的維修保養，提高無缺率，加強日常辦理，防行事情發生。
●捕好衛生工做及平安工做，組織情況、操做方面的衛生檢查，貫徹施行餐飲衛生軌制，開展經常性的平安捍衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的平安。
餐廳樓面從管崗位職責
●做好西餐司理的輔佐，對上級分派的任務要按量、按量、按時完成。
●闡揚表率做用，對本人嚴酷要求，對部屬進行嚴酷督導和鍛煉，認實施行各項規章軌制和辦事規范、操做規程。保量、保量地完成各項辦事工做。
●認實組織餐廳員工進行營業培訓，提高辦事手藝和營業程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供當品類，體會當日vip客人的接待情況。
●捕好員工紀律、辦事立場，體會員工思惟情感、操做手藝和思惟做風。
●召開班前班后會議，落實每天工做打算，連結好餐廳零潔。 ●開餐前檢查餐臺放置及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、聲響情況，做好平安和節電工做。
●擔任樓面餐具、醬料、用品的保管取辦理，每天收集反饋各類出量量量動靜。
西餐廳潔凈工崗位職責
●從命領班以上率領批示，積極配合各部門工做。
●上班當穿滅零潔工做服，連結最佳精神形態。
●上班前當檢查潔凈用品，或及時領用必需品。
●懂得消毒餐具的衛生學問，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的體例。
●清洗工做時當連結輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲器具及玻璃器皿。
●連結消毒間潔凈衛生、無同味、無積水、無死角，垃圾桶當加蓋并經常清理。
●懂得利用消毒碗柜，并認實做好保養工做。
●必需認實進修相關消毒學問，熟練地節制各類消毒體例。
西餐廳送賓辦事工做標準
當顧客惠姑且當自動接待，將座椅稍向后移，請客人入座，停立正在座椅后約一步左左的距離，馴良淺笑地暗示歡送，并款待道安。12點鐘前問候遲安，12點鐘后問候午安或晚安，客人落座后詢問客人無幾位、可否等人;如顧客回覆否認，隨即撤走多缺的餐具。每客 餐具的收取體例為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟，其上放所無的銀器，再用左手拿起水杯及餐具墊等至辦事臺，將每件工具放回當放之處。隨即為客人倒冰水，寄望冰水必然要涼透。以左手拿冰水壺，左手握奉侍巾托于壺底防水滴落，自客人的左側注滿3/4水杯，水壺不成接觸杯緣，亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水，如不能很便利地倒水時，可移至桌前較便利的位放。西餐辦事外，冰水要自始至末維持供當。
●從命領班的率領批示，積極配合樓面辦事員的接待工做。
●懂得和熟悉本餐廳的營業工做。
●上班時儀容儀表肅靜嚴厲風雅，衣滅要零潔，精神要豐滿。
●送送客人要面帶笑容，自動、熱情、禮貌，做到客到無請聲、客問無當聲、客走無送聲。
●長于利用禮貌言語和客人措辭。 ●要節制及體會客人的需求，擯除客人到對勁的座位上，并自動遞上菜牌、飲品牌。待辦事員送上前才離去。
●走路要寄望禮讓，客過要讓路，同業不搶道，送客走正在前，送客走正在后。
● 不竭加強營業學問進修，提高辦事水準和辦事素量。
西餐廳領班崗位職責
1．在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
3．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、準確地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現。 4．做好各項
班次物品、單據交接工作。
5．熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力。
6．加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量。
7．加強公關意識，樹立賓館飯店良好的形象。 8．做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。
9．主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理。
10．完成上級領導交辦的其他工作。
西餐廳迎賓員崗位職責
1．熟悉西餐廳的業務工作。
中餐廚師崗位職責
西餐廳中餐廚師崗位職責
中餐廚師長崗位職責
西餐廳主廚崗位職責
廚房西餐主餐工作崗位職責
（7）中餐廳學習計劃
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮。認真快速的完成工作。
2.了解所負責區域的訂餐情況，就餐人數和時間。有關特殊要求。做好針對性的服務。
3.開餐前按要求認真做好桌椅，餐具及環境的衛生，按標準擺臺，準備好各種用品，確保餐具的充足，衛生，清潔，無破損，整齊排列桌椅。
4.按規定時間站位，面帶微笑自然，以飽滿的精神迎接客人。
5.客人到時，主動問好，根據人數安排餐位，主動介紹本店特色。
6.席間，請字開頭謝不離口，隨時保持微笑和禮貌用語，并使用普通話，不得罪客人不怠慢客人，有問必答。
7.餐中隨時注意客人以餐廳前的一切狀況，以便達到更好的協助服務，更優質的完成服務，讓客人滿意。
（8）中餐廳學習計劃
如今人們的生活水平不斷提高，在飲食上人們更愿意外出去餐館就餐，而且大街也是出現了大量的各式餐廳。在這樣的市場環境下，很多人也選擇開餐廳，而最多的要數中式餐廳。那么中餐廳廚房要如何裝修設計呢?今天小編給大家推薦中餐廳廚房設計方法吧!來一起學習吧!
在餐廳裝修中不可忽視的就是廚房的裝修，一個合理裝修的廚房，不但能讓廚師與其他人員配合密切，而且也能在烹飪過程中得心應手，為顧客提供美味的佳肴。而一個粗陋的廚房，因為器具和設備的不合理，造成廚師無法發揮其應有的水平，從而影響餐廳的生意。
廚房的設計大致可以分為地面設施，房頂的排煙排氣設施，以及地下的排水排設施，對中餐廚房來說，排煙排氣是一慣的問題，因為中餐的特色決定了廚房油煙嚴重的情況，而排水也是一項長久以來的問題。
中餐廳廚房設計一、地面設施：中餐廚房大至可分為：熱菜廚房;冷菜廚房，點心廚房，另外還有肉類粗加工廚房，蔬菜粗加工廚房(暫不包括水果房)，配套的餐具清潔廚房，備餐房等。這些廚房必須要經過嚴密的合作才能夠保證工作的順利進行，一旦某一個環節出了問題，都會導致整個程序的失誤，而導致重大的損失。
首先，熱菜廚房是中餐廚房的重點中的重點，因為任何的進餐都不會了少熱菜的參與，沒有了熱菜也就不能夠稱為完整的進餐，因此熱菜廚房的成熟設計就顯得特別的重要。從原材料的進入到成品的產出只有一條主線路，會盡可能多地避免食物的交叉感染，而達到很好的安全標準。當原材料從市場上購買回來后就安蔬菜，肉類等分開進入各個粗加工廚房，由粗加工廚房作初步的'整理加工，然后根據工作的具體要求分別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其他廚房加工成為成品保鮮待用，熱菜廚房的換衣間也是很有必要的，由于是在廚房內的換衣間，它能夠避免與外界的過多交叉接觸，從而減少外物的接觸感染可能，更好的保證成品食物的衛生安全，原材料的分類進入，也有利于廚房工作者更高質量高效率地工作。
雖然廚房中的門比較多，但是卻是很有必要的。廚房門的種類可以根據各個廚房的具體要求來安裝，這些門的設計主要是為了防止交叉污染和對廚師的方便，而提高衛生標準和工作效果，熱菜廚房中，何臺下放三臺冰箱，供日常原料的冷藏冷凍，加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求，專為廚房垃圾而開的一道門也是很有必要的，因為國家衛生部門在現代高檔酒店的衛生要求檢查時非常的嚴格，對于交叉感染是一個重點，而這道門在很大程度上解決了這一問題，現在的大多數酒店仍然是將垃圾出口，進貨口，出餐口作為同一道門而使用的，由于這些廚房是早就設計好了的，因此很難再開不同用途的專用門，因此這的一點成為大量衛生執法人員的共同關注點，也是一直以來的大問題。糕點房的門只有一道，那是因為糕點房的相當一部分材料都是在其他廚房加工好的了，或是有比較好的外包裝，因而可以只開一道門。而冷菜房的三道門就顯得很有必要了：冷菜房的衛生要求相對更高，冷熱生熟必須分開，而這道門就可以滿足這些方面的需要。
中餐廳廚房設計二、地下排污設施：這也算是廚房裝修中的一個老問題了，中餐廚房的地面經常有積水和雜物，雖然如此，但是由于現在的管理和加工程序更加成熟，這方面的也是做得越來越好了。以1.3*1.3cm的不銹鋼條組成，在每一平方米處有大的不銹鋼筋作為主支架，并有能足夠支撐起地面物體重量的不銹鋼筋支撐著，這些排污區都延伸到地面污染點的30cm處，這樣就能夠讓絕對多的污水雜物通過排舞區進入下水道，從而保持地面的干凈整潔，而在下水道中安裝一些高壓噴水設施，這些設施可以至少作90度的旋轉噴水，這樣就不會留下死角，能使污物污水干凈排放，而不會使這些垃圾滯留在下水道內，地下排污區的各個分區都朝主排污通道略微傾斜，以便于排出污物，而排污道都用不銹鋼是為了防止生銹，以節約成本和減少之后的后續工作量，排污區在主要的會產生污物處延伸30也是為了保持地面的干凈干燥和整潔，這不光能夠提高衛生質量，還能夠更好地保護廚房工作者的安全，以免因為地面污物而摔倒受傷，對酒店來說，這也是減少成本的一點，這不只是酒店給員工的福利待遇，更是國家的相關要求。
中餐廳廚房設計三、房頂的排煙排氣設施：這也是一個長期以來的問題，由于中式廚房的特點，廚房的溫度經常達到40度左右，即使是高檔次的酒店也是在34度左右，這對于廚房工作者來說是非常辛苦的，每當忙碌的時候，所有人都會忙得汗流浹背，使工作人員特別的疲倦，而不易保證菜品質量的提高，在這么高的溫度下，各種原材料也是很容易變質的，一旦原材料變質，就不能夠再用，這就造成了原料的浪費，甚至因原料的短缺而影響工作的順利進行，高溫不僅會使原材料變質，更會對已經做好的菜肴產生很大影響，小則改變了菜肴應有的味感與口感，改變菜肴的型與色，大則讓菜肴變質，讓其喪失營養價值，甚至產生細菌等，而最終不可以在食用，因此廚房的排煙排氣設施的設計也是非常重要的。
（9）中餐廳學習計劃
由于中餐的特點和食用習慣，參見中餐宴會時，要注意一下幾點：
1、上菜后，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓拿筷時再拿筷。取菜時要相互禮讓，依次進行，不要爭搶。取菜時要適量，不要把對自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，不要主動為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀瘦。取菜時，要看準后夾住立即取走。不能夾起來又放下，或取回來又放回去。
（10）中餐廳學習計劃
1、指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；
2、具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精；
3、重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；
4、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；
5、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
6、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的'清潔消毒；
7、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
8、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
（11）中餐廳學習計劃
情人節對于愛美的女性來說是一個重要的節日，美容院如果能抓住這個機會，推出具有吸引力的促銷方案，將會是一個不錯的業務增長點。
2、提升美容院銷售業績，吸納新客源；
3、打造美容院的品牌形象和知名度，提升顧客忠誠度；
愛我，就勇敢說出來活動。
在20xx年1月30日至2月15日期間，凡購買“新春美麗心禮”特惠套餐的男士和美容院會員的丈夫（或男朋友，注：不須購買“新春美麗心禮”特惠套餐）均可在美容院領取愛情誓言卡一張，寫下自己的動人情話，貼在美容院門口的心形板上，讓大家一起來見證自己對愛人的心意，讓自己的愛情永恒不變！
3、制定活動銷售目標，并分解給各美容師（美容顧問）相應任務指標，活動結束后按照達成率情況進行獎賞。
5、可聯合花店、西餐廳、男士服裝專賣店等商家共同促銷，提升活動的影響力；
（12）中餐廳學習計劃
中餐廳創業計劃書范文
創業計劃書意義
創業計劃書是一份全方位的商業計劃，其主要用途是遞交給投資商，以便于他們能對企業或項目做出評判，從而使企業獲得融資。創業計劃書有相對固定的格式，它幾乎包括反映投資商所有感興趣的內容。
從企業成長經歷、產品服務、市場、營銷、管理團隊、股權結構、組織人事、財務、運營到融資方案。只有內容詳實、數據豐富、體系完整、裝訂精致的商業計劃書才能吸引投資商，讓他們看懂您的項目商業運作計劃，才能使您的融資需求成為現實，商業計劃書的質量對創業者的項目融資至關重要。
融資項目要獲得投資商的青睞，良好的融資策劃和財務包裝，是融資過程中必不可少的環節，其中最重要的是應做好符合國際慣例的高質量的商業計劃書。中國企業在國際上融資成功率不高，不是項目本身不好也不是項目投資回報不高，而是項目方創業計劃書編寫的草率與策劃能力讓投資商感到失望。
創業計劃書的起草與創業本身一樣是一個復雜的系統工程，不但要對行業、市場進行充分的研究，而且還要有很好的文字功底。對于一個發展中的企業，專業的創業計劃書既是尋找投資的必備材料，也是企業對自身的.現狀及未來發展戰略全面思索和重新定位的過程。
總起，創業計劃書它體現出來的一個創業的過程，和一般大綱流程計劃，在創業過程中計劃是一個創業主題的靈魂。
餐飲項目規劃大綱
近年來，餐飲業發展非常迅速、據有關方面的統計，餐飲業的增長率比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f是正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費者口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢選擇適當的特色餐飲經營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。
在下面的正是現在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的餐廳經營策劃方案
經營理念：弘揚民族文化，發展地方特色產業，以高層次的享受滿足顧客。特色//美味//健康。
經營戰略：走高端餐飲性價比與大眾性餐飲低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。
營運目標：一年內建立餐飲品牌形象。五年內分店超過10家并上市。
遠景目標：成為上市的大規模民族文化餐飲集團。
經營方式：由顧客自選菜品，混合底湯調料等，并以特色速食為主的多元化發展。
區域開發：首家模范店在海淀區域內。輻射周邊市場。
餐品定位為：肉類//特色云南美食//高湯類//速食類//云南特色飲品類。
主要消費群體：政府官員、企業家、外地旅客等高檔次消費群體。
裝修特點：云南特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為野生云南色調為主。
經營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---研發部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。
生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新
分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。
品牌化連鎖經營模式
作為企業的領導人，在規劃做品牌建設時，要延長發展期和成熟期，從而讓企業的品牌更加鞏固，贏造更多的忠誠客戶，將企業的利潤推到最大化。
做餐飲連鎖，打造連鎖體系，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路是必由之路。
從上個世紀90年代中期開始，中國餐飲企業開始模仿肯德基和麥當勞搞餐飲連鎖，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麥當勞的模式去經營，他們把自己的店面裝飾得與麥當勞和肯德基很相似，包括統一裝修風格、統一著裝、統一餐具、統一食品供應等等，有的甚至緊緊跟在國外餐飲連鎖企業后面模仿他們的一切經營方式和營銷戰略。然而，10多年過去了，成功者很少，成名者很少。其中原因是多方面的，有的人從經營管理上分析原因，有的從連鎖機制上分析原因，而中餐連鎖企業模仿西餐連鎖企業失敗最重要的、本質上的原因是產品沒有標準話。
只有產品的標準化才是中餐企業邁向連鎖王國的開始。
連鎖經營的核心是：規模經營，效益優先
連鎖經營要保證六個統一：統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷、統一價格、統一核算
連鎖經營的主要方式有：自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖、托管特許連鎖四種
連鎖經營的方式(一)——自由連鎖
特點：
成員店的所有權、經營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商標
總店或主導企業與成員店之間并不存在經營權的買賣關系，他們主要是靠合同和商業信譽建立一種互助互利的、松散的關系，以達到規模經營的目的
總店與成員店之間是協商和服務的關系
缺點：
總店對分店的約束力有限，對整體素質要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質不一，企業形象也不易維持
對于整體營銷計劃與策略的執行往往不能達到最佳水平
（13）中餐廳學習計劃
餐廳迎賓崗位職責
餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對外展示餐廳良好素質與形象的窗口。迎賓員優雅的儀容儀表、得體的禮貌素質、高超的服務水平將會給餐廳顧客留下好的第一映象，更會對餐廳隨后的顧客服務產生極為重要的影響，大方優雅的迎賓服務甚至還能起到調節餐廳氛圍的作用。那么如何做好迎賓，迎賓員的崗位職責是什么？或者如何對迎賓員進行培訓？這些都是應該引起餐廳管理者重視的。下面就為大家介紹迎賓員的相關內容：
迎賓員的日常工作流程：
一、準備工作
1.做好電梯間、等位區、公共通道衛生，將綠色植物擺放整齊；
2.打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛生和三樓迎賓員廳窗戶玻璃衛生及地面衛生；
3.擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、壁畫、組合太師椅、長凳和裝飾品等）、榮譽牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規范；
4.準備充分折疊好的企業報和訂位卡放于指定位置；
5.檢查所用的對講機是否能正常運作。
6.解當天的客情，查看訂餐情況；做好與樓層領班的溝通協調。
7.開餐前，一樓迎賓員拿好對講機站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態，精神飽滿。
二、引領入座
1.當有客人來時，主動向前迎接，對客人行30度的鞠躬禮，并熱情問候；“歡迎光臨***”，同時詢問客人用餐信息，如“先生或小姐，請問是否預定？請問幾位？”幫客人按住電梯按鈕；當客人進入電梯時，聲音響亮的說:“請上三樓，祝您用餐愉快！”
2.一樓迎賓員將客人用餐信息及時的通知三樓迎賓員，三樓迎賓員接到信息站在電梯口迎接客人，當電梯開時，致歡迎詞；“歡迎光臨***”；
3.迎賓員在引領客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客人介紹餐廳的特色或企業文化等）；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應及時的介紹包房的收費；
4.安排客人座位時，根據客人的人數和要求，進行帶位；
5.拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩住，并招呼客人“請坐”，如有小孩應主動送上BB凳；
6.客人的隨身物品需要擺放時，應主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行走的地方，并為客人套上衣套；
7.將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務員；
8.至少有一位客人入座后，與服務員交接清楚后方可離開。
9.來的客人有數批同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼致意。
三、客人等位時的服務
1.當餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供礦泉水；并按登記的先后順序為客人安排餐位；
2.留座客人超時沒有來時，應及時告訴領導處理，便于決定是否留座；
3.開餐期間，迎賓員應時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛生。
四、送 客
當客人離開餐廳時，迎賓員對客人30度的鞠躬，并對客人說：“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等歡送語，并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。
（14）中餐廳學習計劃
尊敬的領導
您好！
您好！首先感謝您在百忙之中抽出時間閱讀我的辭職報告。
懷著非常復雜的心情寫這篇文章。自從我進入餐廳以來，感謝您的指導和對我的信任，我獲得了許多機遇和挑戰。在餐廳的這段時間里，我學到了很多東西，也積累了一定的經驗，對此我很感激。由于我在自己的任務中缺乏能力，最近的任務讓我感到力所能及。我想了很久，肯定會遞交辭呈。
為了不因我的人才不足影響餐廳的正常經營，更迫切的原因是XX年1月以后要參加計算機等級證書的培訓，并且我不能長時間離開工作。 ，所以經過深思熟慮，我決定在 XX 年 1 月之前辭去我在餐廳的角色。我知道這個過程會給您帶來一定程度的便利，對此我深表歉意。
感謝您和餐廳所有同事的教導和照顧。在餐廳的經歷對我來說非常寶貴。在未來的任何時候，我都會很榮幸成為餐廳的一員。我確信我在餐廳的職業生涯將是我整個職業發展中非常重要的一部分。
祝餐廳總監及所有同事身體健康，工作順利！
再次對我的離開給餐廳帶來的方便表示歉意。同事希望餐廳能理解我自己的做法，考慮并同意我的要求。
此致
致敬！
申請人：
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