食品實習日志總結

食品實習日志總結(模板10篇)。

? 食品實習日志總結 ?

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在這次的實習中，我每天都認真地記錄下了自己的實習日志，記錄下了自己的所見所聞，所思所想。通過這樣的記錄，我不僅加深了對實習內容的理解，還從中獲得了很多寶貴的經驗與收獲。

在實習日志中我了解到了許多與本專業相關的知識。每天工作中，我都會遇到一些新的問題，需要進行學習和研究。而通過寫實習日志，我可以詳細地記錄下來自己遇到的問題以及解決方法，這樣不僅可以幫助我鞏固所學的知識，還可以讓我在以后的工作中能夠更加自信和熟練地應對各種問題。

在實習日志中我也發現了自己的一些不足之處。記錄下來的實習過程中，我發現自己在某些方面存在一些不足之處，比如說技術能力還不夠強，工作方法還不夠高效等等。通過實習日志的記錄，我可以反思自己在工作中出現的問題，并進行有針對性的改進。同時，通過與同事和領導的交流互動，我也能夠及時獲得一些寶貴的建議和意見，幫助我更好地提高自己。

另外，在實習日志中我還記錄了許多自己的成長與進步。通過記錄每天的工作和學習情況，我可以看到自己在實習過程中的成長軌跡。有時候一開始的時候，我可能對某些工作還不太熟悉，但是隨著時間的推移和實習的深入，我逐漸能夠獨立完成一些復雜的任務，這種成就感是非常寶貴的。通過實習日志的記錄，我可以清楚地看到自己的進步，并且對自己的能力和潛力有更加清晰的認識。

在實習日志中我還記錄了一些與同事和領導的良好合作經歷。實習是一個團隊合作的過程，沒有良好的溝通和合作，很難完成任務。在實習日志中，我記錄了自己與同事和領導們的交流互動，包括工作上的溝通與合作，也包括一些日常的交流與互動。通過這樣的記錄，我認識到了良好的團隊合作是實現共同目標的重要條件，同時也感受到了與同事們之間的友情和信任。

小編認為，通過實習日志的詳細記錄，我獲得了許多寶貴的經驗與收獲。無論是對于專業知識的學習，還是對于自身不足的認知，抑或是對于成長與進步的發現，都給了我很大的幫助。通過實習日志的記錄，我能夠更好地總結和歸納自己的實習經歷，為自己未來的學習和工作打下堅實的基礎。實習日志的收獲總結，不僅是對實習經歷的總結與反思，更是對自己成長與未來發展的規劃和預測。

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最后我要感謝機遇與運氣。老師牽線的這份實習，對我來說不能不說是一個機遇，在此要感謝老師的賞識。而我的好運在于遇到一群很好人的同事，她們熱心幫助我，否則我肯定學不到、做不到、經歷不到那么多事情。整個8月份天氣都多變、多雨，而很幸運地所下的大雨都是在上班期間，上班路上和下班回校的時候都沒遇上大雨，沒有狼狽的遭遇，因此要在這里多謝天公作美。

我的實習圓滿劃上句號。感謝爸爸媽媽！感謝一切！

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今天下午我們去到我們學校的附屬醫院的住院部十七樓進行眼科實習，臺風剛過不久的湛江雖然有點優傷，但是我們還是帶著好奇興奮心情來到28層的住院大樓。

帶我們的老師是上一次和臨床技能培訓中心中，上眼視光解剖豬眼的老師。別看她那么年輕，其實她已經是碩士生了，并且她好象掛著一個住院醫生的版在胸前。來到上課的課室（其實只是在醫院中一個會議室的房間，只是加多個電腦投影儀才叫它教室），然后她跟我們講：誰等下想做眼底觀察的，先滴眼藥水當然我們也是正常人嘛，誰都想有這個機會啦，就沒有想到老師說這些是有后遺癥的，就是用了這眼藥水會造成眼睛瞳孔放大，等我們都用了之后（每兩個人一組每個人只能滴一只眼睛，組員間滴的是相反的眼睛），老師才說這個放大瞳孔需要6個小時才能恢復，然后我們就想到以后6個小時不能正常在陽光正常使用滴眼藥水的眼睛這個情境，就有點后悔啦！心里暗罵老師不早點說明，不過也算了，為了科學的學習，這點苦都不能挨，以后怎么做大事呢.呵呵````

沒想到好事盡在后頭，在使用裂隙燈顯微鏡的時候，我成功成為被研究生，首先觀察的是角膜、鞏膜等前眼的結構，因為不需要使用和眼睛直接接觸的，所以觀察得還挺順利，等到想觀察前房角的時候，需要和眼睛直接接觸的，而且還會使用到點麻藥和點膠水，最重要的是會對角膜會有一點傷害，檢查的時候，眼睛會很難受，整個過程被鏡筒卡住眼，這些都需要經過被檢測者同意才行。我想就在這個時候，剛開始學習專業課，我怎能退縮呢，只要沒有什么后遺癥，過幾天眼睛就會沒事啦，況且我們這個組也需要一個人被檢查的嘛，于是我就同意啦，因我相信老師的操作水平，事實上，在整個檢測的過程和我想象一樣，她操作非常小心，也要求觀察的同學要快點，說被檢測者感覺不受，嗯，其實，感覺也并不可怕，只卡住眼睛，另一個眼睛也不怎么動，怕會影響老師的操作，只好閉上，那個被測的眼睛滴著眼藥水沿著流了下來。說真的，當時的感覺挺辛苦的，但是內心一直有一定要堅持住

我們在練習操作的時候剛好見到一位患者來到對面的病房做眼底的動脈造影，我們好奇過去看一下，沒想到操作者是我們的上理論課的老師-趙桂玲副教授。看到這個情景，我們更加興奮啦，因為她上課不但給我們講了很多醫學的知識，更教會我們怎樣做一個好醫生，怎樣做人，這樣的老師的確不多啦，大多數的只在讀著課本的東西，看得就悶啦，還不如把我們學的醫學的知識應用到生活或工作中，這樣我們不是印象更深了嗎？呵呵，這只是我個人一些看法。事實也是這樣，她還當場把一些典型的病倒的照片給我們看，和我們講解，我們就好象聽她在說故事一樣，聽得入了迷一樣。不但是我們聽得繪聲繪色，連那位患者也一起聽著我們的老師，我不知道她能聽懂多少，但是，從她的表情看，可以看出她對我們的老師的水平更加相信啦！最后，我們還叫老師幫我們照眼底鏡，她也不毫不耐煩幫我們幾個照了，還幫我們分析了，只是我們這些就給她抓住給她補下課件中缺少的典型的結構照片。

這次實習留給不少印象，我相信只要好好的學醫學，以后一定會有大有作為的，不過呢，過程就要漫長的，一定要耐心，一定要堅持.一定會行的！

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今天是我在這里的最后一節課，當我走進八年級二班的教室，我驚訝啦！李同學給我哭著說：“老師你只愛下班的同學，你不愛我們，昨天你和他們玩不理我，我們都難過了一天?！?，“老師怎么會不愛你們呢？老師愛你們大家?！?，“老師你騙人！你不愛我們！”。他們哭了，此刻我真的很討厭自己，討厭自己讓孩子們不高興，討厭自己做事不夠謹慎，可是孩子們老師不是故意的，老師真的愛你們，真的我的課一定要上好，我要上好我的最后一堂，我要堅強，要堅強，我要管好自己，不讓自己聲音顫抖，不讓自己哭出來我要上課，最后一課

同學們，老師真的沒有騙過你們，你們要相信老師，相信任何一位朋友，老師愛你們每一位同學，你們要記住老師的話，記住我們之間的秘密哦！

今天下午二班給我開了送別會，他們說要給我驚喜，事前不讓我知道，我真的驚訝了，他們把教室做了布置，可是他們都在哭，他們哭著唱歌，哭著說話。郭老師要我發言，可是我怎么說，我怎么說看著他們哭，聽著他們哭真的好心酸，真的好難過。我為什么要回去，為什么要讓他們哭？我真的舍不得，舍不得他們，我的孩子們。八一班的同學也是這樣，我雪白的棉衣成了紙巾，他們抱的我好緊，我不想哭，我真的不想哭著離開。老師說過會回來的，一定會的！

從未唱過歌的我，今天唱了，唱的那么難聽，唱的那么傷感，那么同學們老師真的不會唱！和同學們依依擁抱時，我真的感覺到他們就想我的小侄女一樣讓我舍不得放開，老師怎么會我這樣啊，希望你們理解

明天就要走了，就要離開了，看著同學們不舍的樣子，我知道我不能在我的臥室度過這最后一個晚上，只有我離開，他們就沒有什么可以奢望。同學們，那晚你們沒有等到老師，老師在此道歉

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文員實習日志總結

在過去的幾個月里，我有幸成為一名文員實習生，并有機會體驗辦公室環境和工作流程。這是一個令人興奮和寶貴的經歷，我不僅學到了許多關于文員工作的知識和技能，還發展了自己的職業素養和團隊合作精神。

作為一名文員實習生，我的主要職責是提供文秘支持，處理文件、文件歸檔和管理會議安排等日常任務。這些職責看似簡單，但在實踐中卻需要高度的細致、耐心和專業性。在我剛開始實習的時候，我會遇到一些困難和挑戰，如難以應對大量文件和處理緊急任務的壓力等。逐漸地，我學會了如何有效地組織工作并優先安排任務，以確保工作的高效和準確性。

在實習期間，我還加入了一個非常團結而又專業的團隊。我們每天都通過電話、電子郵件和面對面會議進行溝通，并在項目中合作。團隊合作是我實習期間最寶貴的經驗之一，它教會了我如何在一個快節奏和多任務的工作環境中與同事們良好地合作。我們一起解決問題、分享經驗和相互支持，這讓我感受到了工作中互相信任和理解的重要性。

在實習的過程中，我還有機會學習并運用了許多辦公軟件和工具，如Microsoft Office套件、Adobe Acrobat和產品管理系統等。這些工具提高了我的工作效率和準確性，使我能夠更好地管理工作并處理大量文件。我還參加了一些培訓課程和研討會，以提高自己的專業知識和技能。

文員實習期間我學到了許多有價值的經驗和技能。通過與同事們合作，我進一步了解了文秘工作的重要性和挑戰。通過處理文件和歸檔，我不僅學會了組織和管理大量信息，還培養了我的細致和耐心。通過參與團隊合作，我發展了我的溝通和協作技巧，并體會到了合作的力量。通過使用辦公軟件和工具，我提高了我的工作效率和準確性。通過參加培訓課程和研討會，我不斷學習和提升自己的專業知識和技能。

盡管實習期間遇到了一些困難和挑戰，但這些經歷都讓我變得更加堅定和自信。我相信，通過這段寶貴的經歷，我已經為將來的職業發展奠定了堅實的基礎。我將繼續努力學習和提升自己，成為一名優秀的文員，并為我所在的團隊和組織做出更大的貢獻。感謝這次難忘的實習經歷，我將銘記于心，并努力將所學應用到未來的工作中。

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20xx年1月14日周一陰

今天早上，我們開始了為期兩天的認知實習。

早上九點準時在校門口出發，我們先后去了哇哈哈下沙基地，樂維基地，以及位于海寧的昌盛罐頭廠。基地的工作人員帶領我們參觀了在這些基地上的研究所和某些廠房內的一些飲料加工流水線。在工作人員的詳細介紹下，我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。

工作人員告訴我們，哇哈哈的所有飲料包裝都是現做現用的。機器首先將一些已經消毒的鐵皮切割成小塊，然后推送帶運輸到下一臺機器進行壓型，在到灌裝、封口、噴碼，之后仍然是由機器將一小罐的飲料進行包裝，然后成箱，并放到儲藏室里存放。所有的飲料制作流程都是機械化的，工人們只要在一旁進行監督就可以了。碩大一個工廠里大部分是機器，車間里只有少數幾個工人們在一旁看著機器。工作人員告訴我們，這樣一個流水線一個小時就能生產兩萬兩千瓶飲料。如此快的工作效率實在是太驚人了?？粗鴻C器上面快速運送的一個個飲料瓶罐，實在覺得很神奇。

哇哈哈的科研所坐落在樂維基地，在這里有著一批優秀的研究人員，他們對哇哈哈的飲料進行檢查，使得哇哈哈的所有的飲品都能得到大家的信任。

在下沙基地的展廳里，我們深一步的了解了哇哈哈這個企業。在工作人員的詳細講解下，我們了解了哇哈哈董事長的人生歷程，以及哇哈哈的公司發展歷程。哇哈哈從一個小小的'工廠發展的現在這么大的企業，經歷的各種事情，實在讓我感到十分震撼與敬佩。特別是知道了他從三個員工發展的現在近三萬人的一個企業，真真切切的讓我對哇哈哈有了更加崇高的敬佩。哇哈哈主要生產含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個品種的產品。其中有一項產品讓我對這個公司以及董事長有了更高的贊嘆和尊敬那就是“非?？蓸贰?，據工作人員介紹，當時哇哈哈在1998年，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非?？蓸贰?。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非?？蓸?，非死不可”，“非?？蓸罚浅？尚Α?，“二樂”已經深入人心，怎么可能被這個新新產品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰術毛主席的農村包圍城市戰略。董事長將產品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區，讓這個中國人的產品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場。“非?？蓸贰贝蚱屏四莻€剛剛推出市場時一些人的“非?？蓸?，非死不可”，“非?？蓸?，非?？尚Α鳖A言，也打破了可口可樂不可戰勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。

我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

20xx年1月15日周二雨第二天的旅途依然不失活力。依然準時從校門口出發，經過了一個小時的車程，我們首先到達的是位于余杭的新希望雙峰企業。

接待我們的工作人員首先帶領我們來到了接待室，她通過PPT向我們展示了雙峰企業的歷程。通過一張張精美的ppt，也讓我們看到了這個企業歷年來的發展。之后工作人員又帶領我們參觀了工廠里制作酸奶，以及包裝的過程，依然是自動化的大型的機器不斷地在生產產品，少有的工作人員在一旁協助機器。一個個龐大的發酵桶顯示著奶源的豐富，每一道工序都是在不同的房間里進行的，但是又通過機器連接，既提高了生產效率，也保證了乳品的安全健康。之后工作人員又將我們帶回到了接待室，讓我們看了這個企業的宣傳片。我們了解到，企業當前已經站穩了市場的腳跟，得到了大家的認可，贏得了大家的青睞，同時，企業也不忘記要回報社會，每年，公司都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。

我想，成功的人不在于他的企業做的多大，而是在于在他得到了社會給予的饋贈時，是否會懷著一顆感恩的心。雙峰讓我們看到了他為什么會成功的原因，這也讓我們對雙峰董事長產生了一顆更加崇拜的心。

中午在下沙校區就餐以后，我們又感悟位于蕭山的諾丁食品有限公司。一到這里的時候感覺這個公司很小，但是已進入生產車間，我們都被這琳瑯滿目的產品吸引了。公司的經理帶我們一起參觀了工廠內的制作餅干的車間，看到機器上剛剛出爐的餅干，以及空氣中彌漫的甜甜的香氣，讓我的口水開始泛濫。在這里我們看到了怎樣用機器制作餅干的工藝，以及不同餅干的不同的工藝要求，對于我們這些喜愛甜食的女生們，真是一飽眼福。在離開之際，經理非常客氣的送了我們四袋他們剛剛研發出來的新產品餅干，我們吃的贊不絕口。

為期兩天的認知實習已經結束了，我們這兩天參觀了很多工廠，看到了很多飲料餅干的制作，讓我們收獲了不少，也對食品的制作工藝有了更深入的了解。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學這個領域里，深深地領悟到知識的強大，讓我對自己的專業更加熱切的喜愛。同時，也讓我對我自己的未來充滿了向往。

認知實習報告

一、實習的意義和目的

認識實習是培養學生的實踐等解決實際問題的第二課堂,它是專業知識培養的搖籃，也是對工業生產流水線的直接認識與認知。實習中我們深入實際，認真觀察，我們通過講解員的講解以及真實的景象，獲取直接經驗知識，鞏固所學基本理論，并且開拓我們的視野，培養生產實際中研究、觀察、分析、解決問題的能力。通過認知實習，我們將會對我們食品科學專業有了進一步的認識和了解，為我們將來在這個專業上的發展打好基礎。

二、實習地點

1、哇哈哈下士基地

2、哇哈哈樂維基地

3、哇哈哈海寧昌盛罐頭廠

4、新希望雙峰乳業

5、諾丁食品有限公司

三、實習心得

通過了兩天的認知實習，我們去了五個不同的工廠，參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對食品生產的規模和工作效率有了深深地贊嘆。期間，讓我感觸最深的是在哇哈哈下沙基地，工作人員為我們講解哇哈哈公司歷程時提到的一款飲品“非?？蓸贰薄ぷ魅藛T介紹，當時哇哈哈在1998年，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非?？蓸贰薄Ｔ谀莻€年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非常可樂，非死不可”，“非?？蓸罚浅？尚Α?，“二樂”已經深入人心，怎么可能被這個新新產品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰術毛主席的農村包圍城市戰略。董事長將產品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區，讓這個中國人的產品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場?！胺浅？蓸贰贝蚱屏四莻€剛剛推出市場時一些人的“非?？蓸?，非死不可”，“非?？蓸?，非?？尚Α鳖A言，也打破了可口可樂不可戰勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

我在新希望雙峰乳業招待所看到的該公司的宣傳片，也讓我印象深刻。公司不僅積極生產健康的乳飲品，而且每年都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。每一份愛心，都是公司對社會的感恩，這也讓我感受到，一個人成功了也絕不能忘記回報社會的信念。每一份愛心，都是我們該學習的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心，在自己有能力的時候一定要回報幫助我們的人。

在諾丁食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進的機器。公司的經理詳細耐心的為我們講解餅干制作加工流程，也詳細的為我們介紹了一些由國外引進的先進機器的工作原理。讓我們對食品加工有了更進一步的了解。

兩天是實習結束，我收獲的不僅僅是旅途中的快樂以及對產品生產流水線的贊嘆，更有很多專業上的認識和了解。兩天的經歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業有關的東西，也讓我們對食品這個專業有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學生涯里，我希望自己能夠認真的學習專業知識，爭取走進社會后，做一個對社會有用的人才，也希望自己在食品這個領域，能夠走出一片天地。

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作為一名汽車專業的學生，我有幸參加了一次汽車實習，這期間經歷了許多有趣的事情，并且對汽車行業有了更深入的了解和體驗。以下是我這段實習期間的日志總結。

第一天：迎接新的開始

今天是我正式開始汽車實習的第一天，我對未來的實習經歷充滿了期待。到達實習地點后，我迅速適應了辦公環境，并進行了一番熟悉工作流程的學習。我還參觀了整個實習地，如展示廳、測試場地和生產線等。盡管只是第一天，但我已經對汽車行業有了初步的認識。

第二天：動手實踐

今天，我被分配到了生產線上，參與了汽車的組裝工作。我首次接觸到了各種汽車零部件，學習了如何正確地安裝它們。雖然工作環境嘈雜而忙碌，但我感到非常興奮，因為這是我第一次親身參與汽車的制造過程。

第三天：品質控制

今天，我參與了汽車的品質控制工作。我學習了如何對汽車進行嚴格的檢查和測試，以確保每一輛汽車都符合質量標準。這項工作需要細致入微的觀察和豐富的知識儲備。通過這次實踐，我更加明白了品質控制在汽車制造過程中的重要性。

第四天：展廳銷售

今天，我被派到了展示廳，擔任汽車銷售員的角色。我接待了許多客戶，解答他們的問題并介紹汽車的特點和性能。這對于我來說是一次很好的鍛煉機會，我學會了如何與客戶溝通，并根據他們的需求提供合適的建議。這讓我更加了解了市場需求以及消費者對汽車的需求。

第五天：測試場地體驗

今天，我有機會參觀了一個專門用于汽車測試的場地。我親眼見到了汽車在高速行駛、急剎車和快速轉彎等極端條件下的表現。通過這次實踐，我了解到汽車在設計和生產之前需要經過嚴格的測試，以確保其安全性和可靠性。這讓我對汽車設計和工程有了更深入的理解。

第六天：面向未來

在這次汽車實習中，我不僅學到了許多專業知識，還鍛煉了自己的團隊合作和溝通能力。我意識到汽車行業是一個充滿機遇和挑戰的領域，而我作為一名汽車專業學生，需要不斷學習和提升自己。我決心將來投身于汽車行業，并為行業的發展做出自己的貢獻。

通過這次汽車實習，我深入了解了汽車行業的各個環節，對汽車的制造、品質控制、銷售和測試等方面有了全面的認識。這次實習經歷豐富了我的實踐經驗，幫助我更好地將理論知識應用到實際工作中。我感謝這個機會，期待著將來能在汽車行業有所作為。

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重慶交通大學管理學院畢業實習報告

專 業：

班 級：

實習時間：

學生姓名:

學生學號：

實習單位：

實習單位指導老師：

學校指導老師：

一、實習的目的和任務：

1、通過對恒寶食品有限公司的實地實習認識，對工廠的設計以及調理食品（各種豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品）等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握車間食品的加工過程。

2、通過實習，進一步獲得車間管理方面的知識，增強實踐能力，鞏固所學的理論知識，理論聯系實際，增強獨立工作及解決生產中實際問題的能力。

3、初步獲得組織生產、管理生產的知識。

二、實習的內容和要求：

1、了解工廠概況

生產能力、產品種類、產品的銷售、原料的分布情況、運輸方式、燃料來源、水源水質、公用工程設施、建廠歷史、廠址、廠區布置、占地面積、工廠三廢治理及環境保護措施、人員配置等。

2、了解工廠的生產情況

原料的規格、性質；生產方法及優缺點；工廠生產工藝流程及生產原理，工藝條件及控制指標；主要設備的結構、規格、工作原理、性能、生產廠家；生產操作規程及有關注意事項。

3、參觀工廠公用系統

供電、供汽、供水、制冷情況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產品耗原料、水、電、汽、冷的指標。

4、了解車間自動控制及儀器儀表使用情況。

5、了解車間建筑形式、建筑物結構和車間布置。

6、由公司領導人員分配車間實習，熟悉車間基本的加工操作流程，期間要求實習同學按時到崗，不得遲到早退。

三、實習報告正文

（一）企業簡介

山東日照恒寶食品有限公司是集生產加工、出口貿易于一體的大型當代食品企業，總資產40560萬元，占地面積22萬平方米，現有職工1200余人，是山東省農業財產化重點龍頭企業，日照市重點培養主干產業企業，是20xx 年在外洋

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上市企業。

公司重要產物有調理食品（各種豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品）、面食成品（春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等）、罐頭食品（水產罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等）、冷凍蔬菜（速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等）、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個品種。

公司始終對峙以質量為中心，創建健全質量管理體系，公司于1996年實行HACCP籌劃、1998年得到ISO9000質量體系認證，罐頭食品通過美國FDA 認證，熱加工偶蹄動物肉成品于20xx年通過日本農林水產省注冊，熱加工禽肉成品于20xx年通過對韓注冊，20xx年通過ISO22000質量體系認證。為了包管產物質量寂靜，20xx年投資4000萬元建有標準化的食品農產物檢測中心。

過硬的產物質量贏得了國表里客戶的同等好評。如今國內市場漸漸創建健全販賣網絡，國際市場已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個國度和地區創建了長期穩固的相助干系。

（二）操作車間衛生管理細則

1、原料的衛生

（1）投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；

（2）各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛生

（1）生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；

（2）因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、

洗手、消毒；

3、操作車間衛生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（2）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、操作車間人員衛生的管理

（1）進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

（2）不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

（3）進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

（4）車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

（5）在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。

（6）加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

（三）生產流程

1、調理車間

是食品事業部出口加工廠，主要生產出口豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品產品。調理車間分為生區和熟區。生區由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。

（1）生區:

原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料準備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產品要求進行適當的修剪。

切塊：進行原料的修改加工切塊。

肉串：根據不同產品、不同要求穿串，工產品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態按不同的規格要求和客戶要求而定。

成型：按要求將加工處理過的原料用特定的模具成型后進行下一道工序，如加熱蒸煮等。

油炸：將經過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無露肉現象，無短重、超重現象，要求二次油炸的無不熟現象。要注意油溫的控制: 產品中心溫度≥70℃；時間≥1min.進行金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。

（2）熟區：

炭烤：將蒸煮后的產品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風味特色。

掛汁：也就是非素烤類制品二次掛料。

一次包裝：將經油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產品入單凍機冷凍后經金屬探測后進行一次包裝封口后在經金屬探測。X光機檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前認真檢查有無異物何和不合格產品。

二次包裝：僅經過一次包裝后的原料經檢驗合格后進行二次包裝（包裝應注明生產日期、生產批號、賞味期限等），封裝后入庫保存。

（3）舉例說明：

現在以牛肉土豆餅加工的全過程解釋調理車間的基本生產流程。首先，對牛肉進行精挑細選，之后用細流清水進行淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發等雜物，對牛肉進行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右；其次，土豆去皮后搗碎成泥狀；最后，將牛肉片用土豆泥覆蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結束。調理車間將加工好的牛肉土豆餅封裝好，便可以入庫保存。

2、食罐車間

冬季主要生產牡蠣、魚類等水產罐頭，夏季主要生產黃桃、葡萄等水果罐頭?，F

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